Escrito por Carnivore Aurelius
Traducido por Josefina Varas Lau para Low Carb Chile

¿Quieres oír algo que te asuste? ¿Y si te dijera que algunos de tus súper alimentos favoritos te están haciendo daño? Casi como descubrir que tu doctor pasa su tiempo libre como el asesino del hacha…

Resulta que las plantas no quieren ser comidas. Para defenderse, producen trampas tóxicas. Una de las cuales es la saponina.

Ahora puede que tengas que sentarte para esto…

Este es un recorrido por todos los compuestos destructivos de los alimentos vegetales.

Sí, esto es impactante. Pero deberíais estar encantados. Acéptalo. Nunca te han gustado las verduras desde la primera vez que tu madre puso brócoli en el microondas delante de ti.

#1 Saponinas

Las saponinas son una clase de compuestos de sabor amargo que producen una espuma parecida al jabón cuando se añaden al agua. La mayoría de las saponinas se encuentran de forma natural en las plantas, pero algunas son fabricadas por el hombre con fines científicos o industriales.

La quinua, el Papa de la iglesia de los superalimentos, está cargada de estos químicos.

Como muchos compuestos de las plantas, las saponinas evolucionaron como un sistema de defensa contra herbívoros e insectos (1). A diferencia de los seres humanos, no les gusta ser sumergidos en un baño de burbujas.

¿Cuáles son algunas de las cosas que las saponinas pueden hacer?

Las saponinas son antinutrientes e interrumpen el metabolismo de la grasa: Las investigaciones muestran que las saponinas en los alimentos vegetales pueden interferir en la absorción y digestión de la glucosa, las proteínas y las vitaminas A, B12, D y E. (2) (3) (4)

Las saponinas también pueden destruir el intestino y aumentar la permeabilidad intestinal, lo que se asocia con casi todas las enfermedades. Según los autores de un estudio publicado en el Journal of Nutrition: “Los resultados indican que algunas saponinas aumentan fácilmente la permeabilidad de las pequeñas células de la mucosa intestinal, inhibiendo así el transporte activo de nutrientes y facilitando la absorción de materiales a los que el intestino normalmente sería impermeable”. (5)

En segundo lugar, muchas saponinas tienen un efecto fitoestrógeno y pueden actuar como disruptor endocrino. (6)

En los hombres, los disruptores endocrinos pueden reducir los niveles de testosterona, disminuir el conteo de espermatozoides y causar la feminización (7). Todos sabíamos que comer quinua era una tontería, pero esto lo lleva a un nivel completamente nuevo.

ALIMENTOS MÁS ALTOS EN SAPONINAS
LENTEJAS 5 mg/100 gr
QUINOA 0,73 mg/100 gr
ESPINACAS 0,50 mg/100 gr
AVENA 0,30 mg/100 gr

#2 Oxalatos

Los oxalatos son sales minerales ligados al ácido oxálico que las plantas utilizan como mecanismo de defensa.

Los oxalatos pueden causar muchos problemas como:

  • Cálculos renales: El 80% de los cálculos renales están hechos de oxalatos de calcio.
  • Los niveles de oxalato en la sangre son 3 veces más altos en las personas con autismo.
  • Este estudio encontró que los pacientes con autismo tenían 3 veces los niveles de oxalatos en su sangre que los individuos normales. (8)
  • Reducción de la absorción de minerales: los oxidantes se unen a los minerales como el calcio y el magnesio, reduciendo la cantidad que se puede absorber.
  • Dolor en las articulaciones.
  • Problemas de la piel y los ojos.
  • Fatiga.
  • Antioxidante reducido (9).

Los oxalatos son omnipresentes en los alimentos vegetales. Se encuentran en más de 200 familias de plantas y en algunas plantas comprenden más del 80% del peso seco (10).

Los alimentos con mayor cantidad de oxalatos se mencionan a continuación:

ALIMENTOS ALTOS EN OXALATOS
FRUTOS SECOS VEGETALES
Almendras = 469 mg Porotos verdes (judías) = 360 mg
Castañas de cajú = 262 mg Col de bruselas = 360 mg
Maní = 142 mg Papa dulce = 240 mg
Avellanas = 222 mg Espinacas = 970 mg
OTROS Perejil = 1700 mg
Cacao = 623 mg GRANOS
Pimienta negra = 419 mg Trigo entero = 67 mg

Germen de trigo = 269 mg

Los batidos verdes están cargados con estos cristales y realmente deberían venir con una etiqueta de advertencia. En este estudio, un batido verde causó daños en los riñones de una mujer de 65 años (11).

¡Sólo porque sea verde no significa que sea tu amigo!

#3 Goitrógenos

Si eres como la mayoría de la gente que cree que beber un batido de verduras es lo más saludable que puedes hacer, piensas que tendrías que estar loco para no comer vegetales. Algunas verduras son goitrogénicas. No, goitrogénico no significa sobrevalorado y soso.

Significa que pueden ser malas para la tiroides. Y significa que pueden causar:

  • Aumento de peso
  • Piel seca
  • Depresión
  • Sensibilidad al frío

Los goitrógenos son alimentos que causan bocio o hinchazón de la tiroides.

Para algunos Neandertales con inclinación muscular, un cuello hinchado significa que el CrossFit está funcionando. Sin embargo, para la mayoría de nosotros, no es algo bueno.

EFECTOS GOITROGÉNICOS EN LA TIROIDES
Sustancia natural Agente Acción
Mijo, soya Flavonoides Perjudica la actividad de la enzima tiroperoxidasa
Mandioca, patata dulce, sorgo Glucósidos cianogénicos metabolizados a tiocianatos. Inhibe la absorción tiroidea de yodo
Yuca Flavonoides Inhibe a la tiroperoxidasa
Crucíferas: coliflor, repollo, brócoli, nabos, canola Glucosinolatos Deterioro de la absorción tiroidea de yodo
Algas marinas Exceso de yodo Inhibe la liberación de hormonas tiroideas
Malnutrición Deficiencia de vitamina A Aumenta la estimulación de TSH
Deficiencia de hierro Deficiencia de hierro Reduce la actividad tiroidea de la tiroperoxidasa dependiente del hierro hemo
Deficiencia de selenio Deficiencia de selenio Acumula peróxidos y causa deficiencia de deyodinasa, deteriora la síntesis te TSH

Los goitrógenos interfieren la absorción de yodo en la tiroides. El yodo es necesario para la producción de la hormona tiroidea TSH. Sin él, la tiroides no puede producir las hormonas T4 y T3.

La TSH es como una llamada de atención para la tiroides a las 5 de la mañana y el yodo es su café. Sin él, la tiroides es como un oso en hibernación.

En respuesta a la deficiencia de los niveles de T4 y T3, la glándula pituitaria produce más TSH para indicar a la tiroides que produzca más T4. El exceso de TSH causa hinchazón.

Todos los goitrógenos se derivan de los pesticidas de plantas naturales llamados glucosinolatos.

Estos químicos goitrógenos son incluso demasiado tóxicos para que la planta los almacene. Así que los almacenan en una forma inactiva de glucosinolato. Pero cuando la planta es cortada, mascada o digerida, BOOM!!! se combina con la enzima mironasa. Una bomba nuclear de pesticidas para plantas explota, convirtiendo tu intestino en un páramo.

Los glucosinolatos son principalmente de la familia de las latas de vegetales. Hay más de 120 glucosinolatos conocidos (12).

El producto químico que produce el brócoli, por ejemplo, se llama sulforafano.

Piensa en esto como si la coca y los mentos se mezclaran. Tiene un propósito… como impresionar a alguien en una fiesta de secundaria. Pero es bastante inaceptable y perjudicial en cualquier otro momento.

La goitrina no se produce naturalmente en las plantas. Es el resultado del proceso de descomposición enzimática del glucosinolato llamado progoitrina.

¿Cuánto se necesita para ser dañino?

Un estudio encontró que cuando una dieta de 154 μmol de progroitrina por 100g fue ingerida por ratas, éstas desarrollaron hipotiroidismo. Encontraron que en los cerdos se necesitaba una concentración más alta para inducir daño hepático – una dieta de 383 μmol/100g (13).

Según otro estudio, 70 μmol/100g de progoitrina no se asoció con problemas de tiroides, mientras que 194 μmol sí lo estaba. Basado en su estudio, tres alimentos eran los más altos en compuestos de progoitrina con más de 100 μmol por 100g de peso (14):

  • Las coles rusas siberianas
  • Una col verde
  • Una col de Bruselas

¿Cuál es su función? El sulforafano es un poderoso insecticida… y puede hacer lo mismo con tus células. ¿Cómo mata a los insectos? ¿Los aplasta con un zapato? No.

El Sulforafano (15) (16):

  • Envenena las mitocondrias
  • Genera radicales libres
  • Daña las funciones de la tiroides
  • Agota el glutatión
  • Daña la capa epitelial

Hay un tema común aquí… Tratar de manipular los alimentos para tu ventaja casi siempre resulta contraproducente.

Sam Dancing, un fisicoculturista, desarrolló hipotiroidismo por el consumo excesivo de brotes de brócoli.

Estudios en ratas muestran que la quercitina, uno de los flavonoides más abundantes en frutas y verduras, inhibió la captación de yodo en su tiroides (17).

Estoy muy preocupado por la soja. La soja contiene isoflavonoides lo que se traduce en POR FAVOR DEJAR DE COMERLOS.

El daño comienza desde el primer día fuera del útero. Los estudios muestran que los bebés que consumen fórmulas a base de soja tienen un mayor riesgo de trastornos autoinmunes (18).

Dos flavonoides que se encuentran en los productos de soja, la genisteína y la daidzeína, inhiben la función de la enzima tiroxina peroxidasa TPO (19). Un estudio en 1991 mostró que el 50% de los sujetos que comían 30g de granos de soya todos los días durante 3 meses desarrollaron síntomas de hipotiroidismo (20).

#4 Ácido fítico

El ácido fítico es una sustancia protectora que se encuentra en las semillas de las plantas. Su efecto predominante es como antinutriente, bloqueando la absorción de minerales. Tal como los oxalatos, los ácidos fíticos nos roban los nutrientes – lo más común es que impidan la absorción de hierro, zinc y magnesio (21).

Después de intimidar a las plantas por mucho tiempo, esta es su manera de luchar…

El estudio que se muestra a continuación muestra que cuando se comen 120g de ostras con tortillas, no se absorbe nada del zinc. Las ostras son tradicionalmente uno de los alimentos con mayor contenido de zinc.

Tiene sentido por qué tantos vegetarianos son deficientes en hierro, a pesar de comer más de la cantidad recomendada (22).

Este gráfico de la línea de salud muestra las verduras con el mayor porcentaje de ácido fítico por peso seco.

Alimento Porcentaje de ácido fítico
Almendras 0,4 – 9,4
Porotos (frijoles) 0,6 – 2,4
Nueces de Brasil 0,3 – 6,3
Avellanas 0,2 – 0,9
Lentejas 0,3 – 1,5
Maíz, choclo 0,7 – 2,2
Maní 0,2 – 4,5
Guisantes (Arvejas) 0,2 – 1,2
Arroz 0,1 – 1,1
Semillas de sésamo 1,4 – 5,4
Poroto de soja 1,0 – 2,2
Tofu 0,1 – 2,9
Nueces 0,2 – 5,7
Trigo 0,4 – 1,4
Salvado de trigo 2,1 – 7,3
Germen de trigo 1,1 – 3,9

Si quieres optimizar tu salud, ten cuidado con estos alimentos.

#5 Lectinas

Las lectinas son uno de los compuestos vegetales más dañinos e insidiosos. Son venenos casi perfectamente elaborados para destruir la salud humana.

Recuerde, la evolución se trató de maximizar la aptitud genética. Es decir, aumentar las posibilidades de que los genes se transmitan a la siguiente generación. Si se comen las semillas de un vegetal, sus genes dejan de existir.

Así que las plantas tienden a concentrar sus defensas en las semillas para proteger las joyas de la familia. Con el tiempo, a través de la evolución, las plantas que mejor pudieron proteger a su descendencia sobrevivieron.

Por lo tanto, las plantas y vegetales que existen hoy en día son máquinas hiper optimizadas para proteger sus semillas. Es por eso que las semillas de las plantas y los frijoles son a menudo los más peligrosos para comer.

Por ejemplo, en 1988 un hospital lanzó un día de alimentación saludable para el personal. Un plato tenía frijoles rojos. Durante las siguientes 4 horas, más de 10 personas vomitaron profusamente y tuvieron diarrea. No era una vista muy bonita en el hospital. No se encontraron patógenos.

El culpable: la lectina fitohemaglutinina (23).

Las lectinas son altamente inflamatorias y resistentes a la cocción y la digestión. Por lo tanto, pasan a través del intestino donde causan estragos.

Las lectinas han sido relacionadas con innumerables temas como:

  • Enfermedades autoinmunes
  • Depresión: Un estudio en la levadura mostró que las lectinas son transportadas directamente del intestino a través de la barrera cerebral al cerebro (24).
  • Resistencia a la insulina: Cuando llegan al torrente sanguíneo se unen a los receptores de insulina e interfieren con la acción de la insulina (25).
  • Obesidad: las lectinas se unen a los receptores de leptina, disminuyendo la saciedad.
  • Tripas con fugas: Después de pasar por el intestino sin digerir, las lectinas se unen directamente al revestimiento intestinal. Allí causan molestias digestivas e incluso pueden abrir el revestimiento intestinal. Además, las lectinas como el gluten también estimulan la liberación de zonulina que abre un espacio en el revestimiento, causando fugas en el intestino.

Conclusión

La creencia prevaleciente de que los vegetales son un alimento básico de una dieta saludable es totalmente errónea. No sólo no son los alimentos más saludables del mundo, sino que muchos de ellos son malos para ti.

Por eso, decenas de miles de personas se han beneficiado de la dieta carnívora, una dieta con 0 verduras y plantas.

Traducido desde https://carnivoreaurelius.com/truth-about-vegetables/?fbclid=IwAR0nE1Zi0bLAauTNr3fUw6pS4c1OYHjONsh_VegtlIvqh3CVLyh7fsVOYEM

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