Como primer comentario quiero advertir que todo lo que sé sobre endulzantes lo he aprendido investigando online y experimentando durante los más de 2 años que llevo en Keto. También, me estoy refiriendo a los endulzantes más comunes comentados en distintos sitios sobre dietas bajas en carbohidratos.

Introducción: terminología y trasfondo

Los endulzantes (o edulcorantes) “naturales” se encuentran, obviamente, en la naturaleza. Pueden provenir de frutas, ya sea por la propia planta (Monk Fruit, Stevia) o como producto de la fermentación. El maltitol es la única excepción entre los “endulzantes naturales” que no abordaré, ya que se produce al hidrogenar la maltosa tomada de maíz o almidón de trigo y, por razones obvias, no es recomendado para quienes buscan alimentarse bajo en carbohidratos. 


Los “artificiales” se hacen por síntesis química. El aspartamo y la sucralosa son los edulcorantes artificiales más conocidos.


Algunos, específicamente el eritritol, xilitol, maltitol y sorbitol, se denominan sugar alcohols (alcoholes de azúcar), pero no tienen absolutamente nada que ver con el azúcar o el alcohol. Son compuestos orgánicos, generalmente del resultado de la fermentación de carbohidratos. Aunque están dentro de la misma categoría, todos tienen muchos rasgos diferentes y lo único que tienen en común es que son dulces, no son absorbidos completamente por el cuerpo y tienen menos efectos en la glucosa de la sangre en comparación con los azúcares simples (por ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa) y dobles (por ejemplo, sacarosa, lactosa, maltosa) con los que más conocemos. Al no ser completamente absorbidos por el intestino delgado, se formarán gases como metano, hidrógeno y dióxido de carbono a medida que son fermentados por las bacterias, lo que aumentará la flatulencia. Consumir demasiado de una vez también puede hacer que se fermenten fácilmente, lo que podría causar diarrea.  

Todos estos (naturales, artificiales, alcoholes, etc) son técnicamente carbohidratos.  Una pregunta bastante común en el ambiente #LowCarb es sobre carbohidratos netos y el efecto de los endulzantes. Seré honesto aquí, no tengo una respuesta precisa. Monk fruit, stevia, eritritol, la sucralosa, el aspartamo y la sacarina están 100% libres de carbohidratos en sus estados puros, aunque en la mayoría de las veces los venden junto a otros ingredientes que sí cuentan como carbohidratos.  Ejemplo, estevia con ágave.

STEVIA

Stevia se refiere al extracto de la planta utilizado como endulzante. El ingrediente principal de los extractos de stevia son los glucósidos de esteviol, los compuestos que proporcionan el dulzor de las hojas de la planta de stevia. Los glucósidos de esteviol de los extractos de hojas de estevia consisten principalmente en esteviósido y rebaudiósido. Los glucósidos de esteviol no son metabolizados por el cuerpo, tienen un índice glucémico de 0 (sin impacto en la glucosa en la sangre) y aportan 0 calorías. Es 300 veces más dulce que el azúcar de mesa y se vende comúnmente en forma líquida, granular o en polvo, mezclada con otros ingredientes para diluirlo ya que es mucho más dulce que el azúcar y de otro modo sería difícil de usar.


En forma líquida, la Stevia puede mezclarse con cualquier combinación de alcohol, extracto de vainilla, agua y sabores naturales, mientras que en forma granular o en polvo se puede mezclar con cualquier combinación de eritritol, dextrosa (glucosa pura), maltodextrina (un polisacárido de absorción rápida con un índice glicémico de 106 a 136) y sabores naturales. El líquido suele ser la forma preferida entre los consumidores, ya que suele ser más dulce y no contiene otros edulcorantes o agentes de carga que causan una respuesta de la glucosa en la sangre (aunque esta es una preocupación bastante menor dado el poco uso final). Algunos extractos de stevia supuestamente “puros” existen en forma de polvo, pero no puedo respaldar la veracidad de las afirmaciones de pureza. Diferentes marcas pueden diluir su edulcorante en una medida diferente, así que siempre lea la etiqueta.

Uso

  • La Stevia puede venir en dos formas: líquida o granulada. A ambos formatos se le agregan otros componentes para aumentar su volumen y obtener otros efectos, por lo que hay que tener presente estos elementos exógenos para determinar si es un producto que pueden utilizar.
  • La Stevia se descompone a 200 grados Celsius, por lo que no es un endulzante óptimo para cocinar.
  • La queja principal con respecto a la stevia es su sabor. Aunque puede ser más dulce que el azúcar, no tiene sabor a azúcar y deja un sabor amargo que no la hace del gusto de todas las personas. Si se utiliza en preparaciones con cacao se acentúa aún más esa amargura.

Efectos en la salud

La mayoría de los beneficios para la salud observados de los glucósidos de esteviol o de esteviósido o rebaudiósido-A han sido específicamente con dosis que solo se pueden alcanzar a través de la suplementación y no por medios dietéticos. También se debe tener en cuenta que algunos estudios in vitro pueden no ser aplicables, ya que el cuerpo no absorbe los glucósidos de esteviol.

En relación a sus beneficios, en un estudio  se le recomienda a personas con Diabetes M2 (usando 1g, lo que es mucho). Hay también estudios en relación a función de células beta pancreáticas y mejoras en utilización de insulina en relación a presión  e hipertensión. También inflamación y filtración glomerular 

Conclusión

  • Es un endulzante fácil de adquirir y de precios bajos.
  • En relación a Low Carb es una de las mejores opciones (siempre midiendo los demás ingredientes que incorporan los fabricantes).
  • La stevia se presenta en muchas formas y en muchas concentraciones diferentes, por lo que su utilidad exacta para producir alimentos es variable.
  • Es conocido por tener un sabor amargo, aunque esto puede ser cubierto por algunas recetas.
  • La stevia no debe causar ningún efecto secundario, excepto en aquellos que tienen una alergia (muy poco frecuente), ni tiene ningún impacto en los niveles de glucosa o insulina en la sangre (a menos que sea causado por otro ingrediente).
  • Está implicada en tener beneficios para los diabéticos tipo 2, las personas con hipertensión, inflamación y puede ayudar con la salud renal, aunque solo en dosis suplementarias no dietéticas. 

SUCRALOSA

Es un edulcorante artificial de alta intensidad utilizado comúnmente en productos sin azúcar, así como en varios polvos endulzados. La sucralosa no tiene impacto en la glucosa en la sangre ni en los niveles de insulina (incluso si lo hiciera, sería extremadamente pequeña debido a lo poco que ingiere de manera realista) y no es metabolizada por el cuerpo. Por lo tanto, tiene un índice glucémico de 0 y no aporta calorías, aunque las formas sólidas no puras de sucralosa pueden o no combinarse con otros ingredientes que impactan la glucemia como la dextrosa o la maltodextrina. Se puede comprar en forma de polvo puro, así como líquidos ligeramente diluidos y algunos gránulos en volumen (a menudo en paquetes). En general, la sucralosa pura se considera 600 veces más dulce que el azúcar de mesa, por lo que incluso una cantidad minúscula endulza mucho.

Uso

  • La sucralosa pura y las soluciones líquidas ligeramente diluidas no proporcionarán volumen y no aportarán cualidades aparte de la dulzura.
  • En una concentración igualmente dulce, se sabe que la sucralosa tiene un sabor similar al del azúcar de mesa, aunque tiene un regusto dulce persistente que algunos pueden encontrar desagradable.
  • La sucralosa se descompone a 119 grados centígrados y la estabilidad continúa empeorando a medida que aumenta la temperatura, lo que hace que sea una mala opción para cocinar u hornear.
  • El uso de la sucralosa se limita a endulzar bebidas frías y calientes.
  • El abultamiento con un edulcorante como el eritritol puede hacer que sea útil para rociar en algunos alimentos.

Efectos en la salud

Cualquiera que no haya vivido bajo una roca en las últimas dos décadas sabe que los edulcorantes artificiales como la sucralosa, el aspartamo y la sacarina han sido muy controvertidos “TODO LO QUE NO ES ORGÁNICO, GRATUITO, SIN PESTICIDAS TE MATARÁ Y ES LITERALMENTE EL TRABAJO DE SATANÁS”. No cubriré los efectos en la salud de los edulcorantes artificiales como haré con los demás, porque son algunos de los ingredientes más investigados, con muchos, muchos estudios que los cubren y tendríamos un post aún más largo de lo que es. 


Mi propia conclusión, sin ningún valor, es que en cualquier dosis dietética razonable, no hay motivo de preocupación importante (excepto para el aspartame si tienes fenilcetonuria). Incluso en la microbioma intestinal

Conclusión

  • La sucralosa es un edulcorante artificial de alta intensidad que no tiene valor calórico y, como resultado, no afecta la glucosa en la sangre.
  • Su utilidad es limitada ya que se descompone a una temperatura relativamente baja, pero puede servir como un endulzante muy eficaz en bebidas y alimentos no cocinados o cocinados, debido a su dulzor extremadamente alto y buen perfil de sabor en comparación con otros edulcorantes de alta intensidad como extracto de stevia. 
  • El único problema que detecto, que es de relevancia, es que es muy difícil encontrar Sucralosa pura.
  • Normalmente es aumentada o modificada con Dextrosa o Maltodextrina, lo que le quita su nulo impacto en la glicemia.
  • Es otro caso más de culpar al sospechoso de siempre por lo que comete un tercero. 

ASPARTAME

El aspartamo es un edulcorante artificial de alta intensidad que se usa a menudo en bebidas diet y otros productos sin azúcar. No tiene efecto sobre los niveles de azúcar o insulina en la sangre. Generalmente se reconoce que es 180-200 veces más dulce que el azúcar de mesa. Se usa comúnmente junto con la sacarina o el acesulfamo de potasio, una combinación que aumenta el dulzor y no tiene el mal sabor de ninguno de esos dos edulcorantes. El aspartamo puede ser comprado por los consumidores principalmente en varias formas agrupadas (con ingredientes calóricos que impactan en la glucemia, como la dextrosa y la maltodextrina), generalmente en paquetes, así como en forma de polvo puro. El aspartamo vale 4 calorías por gramo, pero no contribuye de manera independiente a los carbohidratos netos y en realidad no consumirás un gramo de todos modos, por lo que su recuento de calorías es prácticamente nulo.

El cuerpo descompone el aspartamo en los aminoácidos fenilalanina y ácido aspártico, y también en metanol, pero es importante recordar que la ingesta de aspartamo es extremadamente pequeña y que estos compuestos aparecen en muchos alimentos de forma natural en cantidades mucho mayores. No hay un aumento medible en el ácido aspártico, metanol o fenilalanina plasmáticos de la ingestión de aspartamo, ni hay acumulación de formato o metanol (que se excreta como en las fuentes naturales de alimentos). Como dicen, la dosis produce el veneno y la dosis en este caso está atrasada en entidades abismales.

Uso

  • El aspartamo no debe usarse junto con la sucralosa, ya que la combinación tiene un efecto adverso sobre el dulzor y el sabor.
  • Se sabe que el aspartamo puro tiene un sabor generalmente bueno y limpio, aunque puede tener un sabor dulce persistente y desagradable.
  • El aspartamo se degrada con el tiempo. En una forma sólida, el aspartame es bastante estable incluso a altas temperaturas y durará varios años. Es menos estable en un líquido. Las temperaturas más altas y la humedad más baja también disminuirán su estabilidad. En agua pura, por ejemplo, a temperatura ambiente, su vida media será de unos pocos días.
  • Las características de estabilidad del aspartamo le confieren una utilidad muy limitada para cocinar o hornear. Solo se puede agregar razonablemente cerca del final del proceso o de lo contrario puede haber una pérdida significativa en el aspartame. Sin embargo, puede ser útil para líquidos y alimentos que no se calentarán a altas temperaturas y no se almacenarán durante un largo período de tiempo.
  • El aspartamo está compuesto de aminoácidos, por lo que puede sufrir una reacción de Maillard (caramelización) en la situación correcta.

Conclusión 

  • El aspartamo es un edulcorante artificial de alta intensidad que no tiene valor calórico  y no afecta la glucosa en la sangre ni la insulina. Su utilidad es limitada, ya que se descompone a una temperatura relativamente baja, pero puede servir como un edulcorante muy eficaz en bebidas y alimentos no cocinados / ya cocinados, siempre que se consuma en cuestión de días.
  • Al igual que con la Sucralosa, el único problema que detecto y que es de relevancia es que es muy difícil encontrar puro. Normalmente es aumentada o modificada con Dextrosa o Maltodextrina, lo que le quita su nulo impacto en la glicemia. 

TAGATOSA

Tagatosa es un azúcar simple natural. No tiene el mismo efecto que los azúcares simples y dobles con los que estamos familiarizados. Solo el 15-20% de la tagatosa se absorbe, el resto pasa al colon donde es fermentado por las bacterias. La tagatosa absorbida se metaboliza en el hígado de la misma manera que la fructosa y aporta 3,75 calorías por gramo absorbido. Tiene un índice glucémico generalmente reconocido como 3 y una respuesta a la insulina que también es del 3% de la glucosa, aunque algunos estudios indican que no hay ninguna. Es aproximadamente un 92% tan dulce como el azúcar de mesa. Se sabe que su sabor es similar al del azúcar de mesa, aunque tendrá un efecto refrescante en la boca, pero no tan fuerte como el xilitol o el eritritol. La tagatosa pura se puede comprar en línea, pero es muy costosa. Su recuento de calorías netas se ha estimado entre 1.1 y 1.4 calorías por gramo, pero la FDA utiliza 1.5 calorías por gramo.

Al ser un monosacárido, la tagatosa también sufrirá una reacción de Maillard y se puede caramelizar incluso a una temperatura baja de 40 grados centígrados.

Dado que una porción tan grande de tagatosa no se absorbe, es fácil consumir demasiado. 20 g a la vez y 30 g a lo largo del día se ha demostrado previamente que son bien tolerados, excepto para los sensibles. Presumiblemente, al igual que con el xilitol y el maltitol, el uso continuo debería ayudar a mejorar la tolerancia.

Se ha demostrado que la tagatosa actúa como un prebiótico para las bacterias del ácido láctico como Lactobacillus (y también reduce la población de bacterias coliformes) y desplaza la producción de SCFA hacia butirato y se aleja del acetato. Dado que las bacterias lactobacillus tienen problemas para sobrevivir en el colon, la tagatosa puede ayudar a asegurarse de que no desaparezcan. En los diabéticos tipo 2, la tagatosa también se ha mostrado prometedora para reducir el HBA1c y la glucemia en ayunas. Lla tagatosa también puede reducir el efecto de la glucosa o la sacarosa en la glucosa en sangre cuando se consume de antemano.

Tagatosa es realmente un endulzante muy bueno, pero se ve frenado por la poca disponibilidad y el alto costo. 

ERITRITOL (Erythritol)

El eritritol es un alcohol de azúcar natural que se usa con frecuencia para proporcionar volumen junto a otro endulzante como la stevia o el extracto de Monk Fruit. Tiene un índice glucémico de 0 y no es metabolizado por el cuerpo y, por lo tanto, no es calórico. A raíz de estudios actuales se ha aceptado que el eritritol no tiene efecto sobre la glucosa en sangre o la insulina. El eritritol puro tiene una dulzura de alrededor del 70% de azúcar de mesa.

El 90% del eritritol se absorbe rápidamente en el intestino delgado, donde luego se filtra por los riñones y se orina. El otro 10% continúa hacia y a través del intestino grueso, no fermentado por bacterias intestinales (un rasgo único de eritritol), antes de salir del colon sin cambios. Como el 90% del eritritol se orina, se necesita una gran cantidad para causar molestias digestivas. Se considera que el eritritol es uno de los “más seguros” en términos de efectos secundarios. 

Uso

  • El eritritol es un edulcorante común en recetas endulzadas bajas en carbohidratos de todo tipo. Como todos los alcoholes de azúcar, el eritritol tiene una reacción endotérmica cuando se disuelve en agua. En algunos productos horneados, donde no se disuelve en el agua, da una sensación de enfriamiento. En algunas recetas, el eritritol también puede recristalizar (especialmente si está congelado) o tener problemas para disolverse. 
  • El sabor real del eritritol es similar al del azúcar de mesa, aparte de la sensación refrescante. El eritritol es el alcohol de azúcar menos soluble. El eritritol es efectivo para cubrir sabores amargos y astringentes. Los productos horneados hechos con eritritol tenderán a no formar mucho color.
  • Como todos los alcoholes de azúcar, el eritritol no se puede  caramelizar. Al igual que otros alcoholes de azúcar, es estable incluso a temperaturas muy altas. 

Efectos en la salud

En personas diabéticas M2 se ha demostrado que tiene efectos positivos. En este estudio de 2016 se concluyó que el eritritol “disminuyó efectivamente el peso de la placa dental y la adherencia de las bacterias orales estreptocócicas comunes a las superficies de los dientes, inhibió el crecimiento y la actividad de bacterias asociadas como S. mutans, disminución de la expresión de genes bacterianos involucrados en el metabolismo de la sacarosa, redujo el número total de caries dentales ”. 

También hay estudios que demuestran que el etiritol puede interferir con la absorción de la fructosa en el intestino delgado.

Conclusión

  • Es un endulzante recomendado para seguir dietas bajas en carbohidratos, de tolerancia variable y con buenos efectos en la salud.
  • Es un alcohol de azúcar disponible en forma granular y en polvo, a veces combinado con otros compuestos dulces y de carga.
  • Su utilidad (al menos para obtener resultados óptimos en la elaboración de recetas) es algo limitada debido a su efecto de enfriamiento en la boca cuando no se disuelve en el agua y una tendencia a recristalizar, aunque funciona bien en líquidos y alimentos blandos.
  • El eritritol es muy bien tolerado por la mayoría de las personas. La evidencia actual indica que, incluso en dosis alcanzables por medios dietéticos, el eritritol podría ser muy eficaz para mejorar la función endotelial inducida por hiperglucemia en los diabéticos tipo 2 y también es un antioxidante eficaz.
  • El eritritol parece ser eficaz para reducir moderadamente la incidencia de caries dental y reducir la placa cuando se usa en dulces / pastillas a largo plazo, por lo que también se puede aplicar para mejorar la salud dental.
  • Evidencia mucho más limitada también indica que puede prevenir el daño renal inducido por la hiperglucemia, puede reducir la absorción de fructosa cuando se ingiere eritritol a su lado, puede disminuir la velocidad (a través del retraso del vaciado gástrico y la inhibición de la alfa glucosidasa) y reducir la absorción de glucosa.
  • También mejora el metabolismo de la glucosa, especialmente en diabéticos tipo 2. En general, la evidencia es consistente en que el eritritol puede tener algunos beneficios bastante importantes para los diabéticos tipo 2.

MONK FRUIT

Esta fruta como endulzante se refiere al extracto de compuestos dulces llamados mogrosides de la fruta Luo Han Guo, conocida como fruta de monje. Consiste principalmente en los compuestos mogroside V (el más predominante) y mogroside IV, junto con otros (más de treinta en total) como siamenoside I y mogroside VI. Los compuestos dulces de la fruta de monje son, en conjunto, 200 a 350 veces más dulces que el azúcar de mesa. Por lo tanto, al igual que el extracto de stevia, la fruta de monje pura es un edulcorante de muy alta intensidad. Son no calóricos y no genéticos, por lo que ni las calorías, la glucosa en la sangre ni la insulina son motivo de preocupación.

Al igual que la stevia, la fruta de monje se vende regularmente diluida debido a su alta intensidad. Se presenta en las mismas formas que la stevia: líquido, en polvo, granular y en polvo “puro”. Los productos edulcorantes de frutas monk en polvo y granulares (que no son “puros”) generalmente se combinan con eritritol y pueden contener o no dextrosa, maltodextrina y sabores naturales (por lo que hay que ver y medir estos agregados que pueden causar efectos en glucosa e insulina, no así el Mono Fruit puro). Al igual que con la stevia, las formas líquidas son generalmente más dulces y no contienen otros edulcorantes o agentes de carga que causan una respuesta de glucosa en la sangre y contribuyen con calorías.

Un problema notable con la fruta de monje es el costo y la disponibilidad: a pesar de muchas similitudes entre ella y la stevia, es aún más difícil de encontrar (se encuentra con menos frecuencia en las tiendas y en menos formas) y es generalmente un poco más caro por porción. 

Uso

  • La forma exacta de la fruta de monje será muy importante: las versiones granulares y en polvo mezcladas con otros ingredientes como rellenos agregarán volumen, mientras que las formas líquidas y “puras” no lo harán. No puede ser usado como un sustituto directo del azúcar.
  • La queja principal con respecto a la fruta de monje es su sabor. Aunque puede ser más dulce, los mogrosidos, como los glucósidos de esteviol de la estevia, no saben a azúcar, y algunos saben que tienen un sabor extraño, aunque no amargo. Las afirmaciones antes mencionadas de que el sabor puede ser cubierto o disminuido como con la stevia pueden aplicarse. Sin embargo, vale la pena mencionar que algunas personas afirman que no experimentan ningún regusto malo o extraño, posiblemente incluso * gustándole * su sabor. Parece que esto es algo que deberías probar y experimentar por ti mismo.

Efectos en la salud

Hay estudios que indican que tiene efectos similares que algunas drogas utilizadas en DM2. Otros estudios han encontrado efectos positivos frente al Alzheimer 

Conclusión

  • Es un endulzante muy recomendado en Low Carb, pero no es fácil conseguirlo.
  • El extracto de fruta de Monk viene en muchas formas y en muchas concentraciones diferentes, por lo que su utilidad exacta para hacer alimentos es variable.
  • En cualquier caso, no se usa en muchas recetas, y es más difícil de encontrar y, a menudo, más caro que la stevia y otros edulcorantes.
  • Algunas personas experimentan un sabor extraño con él.
  • No debe causar ningún efecto secundario, excepto en aquellos que tienen alergia (muy poco frecuente), ni tiene un impacto en los niveles de glucosa o insulina en la sangre (a menos que sea causado por otro ingrediente).
  • La fruta Monk está implicada en tener beneficios para los diabéticos tipo 2 (aunque no en ningún estudio que involucre a seres humanos vivos) y se ha demostrado que tiene importantes efectos antioxidantes, antiglicativos, antitumorales y antiinflamatorios in vitro. 

XYLITOL

El xilitol es un alcohol de azúcar natural que se usa comúnmente en muchos productos dentales y gomas de mascar, así como a algunas recetas sin azúcar. También se ve algún uso en las industrias farmacéutica y médica. El xilitol tiene un índice glucémico generalmente reconocido como 13. En los estudios actuales, se ha observado que el xilitol tiene un impacto de glucosa en la sangre entre el 7% y el 18% que la glucosa, generalmente cerca del índice glucémico de 13 y una respuesta de insulina entre el 0 y el 31%.

Al ser un alcohol de azúcar, el xilitol no es completamente absorbido por el cuerpo. La tasa de absorción exacta puede variar entre personas y dosis. Los estudios generalmente reconocen que solo alrededor del 50% del xilitol se absorbe en función de su peso molecular y tamaño. Del xilitol absorbido, hasta el 80% es metabolizado por el hígado y el resto por otros tejidos y órganos.

Dato curioso: el cuerpo crea 5 – 15 g de xilitol al día durante el metabolismo de los carbohidratos en el hígado.

Con (generalmente) alrededor de un tercio del xilitol que llega al colon, el xilitol tiene algún riesgo de efectos secundarios como molestias y diarrea. La sensibilidad al xilitol con respecto a los efectos secundarios debería mejorar en 1-3 semanas de uso continuo, ya que la microflora intestinal se adapta al consumo crónico. El uso en alimentos sólidos tendrá un nivel más seguro que los líquidos antes de que se experimenten los efectos secundarios. 

Todo el xilitol absorbido en el intestino delgado finalmente se convierte en glucosa. El xilitol absorbido, por lo tanto, tiene un conteo de carbohidratos netos del 100%. Aquí es donde surge la idea común de “contar el xilitol como 50% de carbohidratos netos”. Dado que la tasa de absorción no siempre es del 50%, el xilitol puede tener un recuento neto de carbohidratos efectivamente mayor.

Uso

  • En algunos productos horneados donde no se disuelve en el agua tiene una sensación o gusto refrescante, por lo que su utilidad en la cocción es algo limitada dependiendo de lo que se está haciendo. Esto, sin embargo, puede ser preferible en recetas con sabor a menta, y puede complementar algunos sabores a base de hierbas, especias y frutas.
  • La dulzura del xilitol es equivalente a la del azúcar de mesa. En lugar de eritritol, el xilitol puede ser más útil para las recetas de helados, además de todo lo que ya es bueno para el eritritol, ya que demora mucho más en recristalizarse.
  • El xilitol no experimenta una reacción de Maillard o caramelización (a menos que se caliente por sobre 200 grados). El xilitol también es un conservante eficaz, que inhibe el crecimiento de bacterias.

Efectos en la salud

Los mayores beneficios que se le han encontrado son en la salud dental

Conclusión

  • El xilitol es un alcohol de azúcar disponible en forma granular.
  • No tiene la misma versatilidad que el azúcar de mesa, pero en general es más útil que el eritritol con una alta solubilidad y una recristalización más lenta.
  • El xilitol es más conocido por sus efectos en la salud oral, pero también muestra efectos prebióticos significativos hacia bacterias productoras de butirato.
  • El xilitol también inhibirá el crecimiento de candida y parece ayudar a prevenir infecciones agudas del oído medio en niños.
  • Aunque para las personas que hacen dieta cetogénica, se debe tener en cuenta que el xilitol podría reducir la cantidad de ácidos grasos libres, la principal fuente de energía directa e indirectamente en una dieta cetogénica, en la sangre.
  • El xilitol tiene un valor neto variable de carbohidratos dependiendo de la tasa de absorción, aunque su efecto sobre la glucosa en la sangre y la insulina siguen siendo bastante bajos a pesar de todo.

** Nota importante: ** El xilitol es altamente tóxico para los perros, causando hipoglucemia más allá de solo 100 mg por kg de peso corporal, e insuficiencia hepática aguda más allá de 500 mg por kg de peso corporal. 

Diego Navarro

46 comentarios en «Análisis detallado de distintos tipos de endulzantes»
    1. Hola Jenny. Para el café o cualquier infusión uso Stevia (intentando que sea alguna líquida sin dextrosa o maltodextrina). Para cocinar ocupo tagatosa

        1. Hola, todos los endulzantes usados en exceso provocan problemas al estómago. Te sugiero reemplazarla y probar con otro

          1. Hola estoy consumiendo stevia y dice en la descripción glucósidos del esteviol y erithritol , marca 97 hidratos de carbono y 0 calorías estoy en dieta cetogenica y quisiera saber si es apto para ella ya que tiene hidratos o el cuerpo no los procesa?

        2. Me pasaba lo mismo con la tagatosa en polvo, me hinchaba muchisimo, pero comence a usar la de tabletas y nada. Yo siento que es la más parecida al azucar.

        1. Hola. Con mi hija no uso endulzantes distintos. Usamos stevia para infusiones y Alulosa para cocinar

          1. Pero describes la alulosa en el artículo? Disculpa pero no la encuentro, te agradezco información ya que tengo una hija que me gustan mucho mas cosas dulces y yo le cocino con panela pero no se si estaré en lo correcto

  1. Gracias por el post. Acabo de publicar una receta en la página de método grez recetas y más en la que ocupé Tagatosa en línea. Y me llovieron comentarios diciendo que nada terminado en “osa” sirve para endulzar y usar en las diversas preparaciones. Parece que este argumento de que todo lo terminado en “osa” carece de seriedad y rigor científico. Sin embargo, nadie me da una explicación más profunda de por qué no debería usar tagatosa. En cambio me sugieren que use Stevia de Naturalist o De Iansa Stevia 100%
    Atenta a los comentarios
    Saludos.

    1. Lamentablemente la gente no investiga.

      El tema de las “osas” como equivalente a azúcar lo propuso Grez a modo de simplificar el tema. Si analizamos la estructura de los endulzantes en estricto rigor lo de las osas es relativo. La idea de este post era ese, analizar los endulzantes comunes con evidencia.

      Evitaría entrar en discusión en ese grupo. Han tergiversado Low Carb e inventado varias cosas sin sustento (remezón, dieta de huevo y no se qué mas).

      La tagatosa de esa marca va bien

      saludos!

    1. Hola Leslie, también es buena y recomendada en keto o lowcarb, generalmente le agregan sucralosa y por eso siempre es mejor buscar la más pura posible y que sea más alulosa que sucralosa, no al revés.
      Vamos a buscar información al respecto para actualizar este post. ¡Saludos!

      1. LA ALULOSA JUNTO CON LA STEVIA Y EL ERITRITOL ESTAN DENTRO DE LOS MEJORES CATALOGADOS:
        STEVIA POR LO NATURAL, ALULOSA QUE ES A BASE DE MAIZ Y ERITRITOL POLIALCOHOL QUE ES EL UNICO QUE NO TIENE EFECTO SECUNDARIO A NIVEL INTESTINAL

  2. Yo estoy comenzando con alimentación Low carb y siempre he sido buena para hacer pasteles y demases y me ha funcionado perfecto la tagatosa y alulosa, muy recomendable.

  3. Hola!! Me gustó el post, eso si tengo una duda. Estoy partiendo mi dieta keto y estoy usando alulosa, lamentablemente no es “dulce” y tengo que usar bastante para que queden bien las cosas, yo prefiero la tagatosa pero he leido bastante y sube el índice glicemico como a 3 mientras la alulosa solo lo sube 0 a 0.5 entonces no se si interfiere en mantener el estado de ketosis o no… tengo el temor de que usando tagatosa vaya a perder el proceso de ketosis.

    1. Hola Paulina. Justamente se trata de disminuir el umbral del dulzor y por eso la alulosa es muy buena (aparte de que tiene nulo efecto en glicemia). Te sugiero no buscar el dulzor del azúcar en preparaciones

  4. Hola que tal!

    Que opinas del isomalt, he visto en supermercados que venden algunos productos con isomalt y dicen que son keto, no se que tan cierto sea esto, que % del isomalt se va hacia el higado?.

    saludos!

    1. Hola, todos los polioles no se cuentan por norma en H. De C. Disponibles, pero no los recomiendo porque producen malestares estomacales y algunos tienen efectos negativos en el azúcar en la sangre

  5. Hola! Muy buena información, ando es busca de aclarar las diferencias entre alulosa y tagatosa, ya que al parecer la tagatosa me causa mucha hinchazón y gases cada vez que hago postres o queques me causa eso.. asique necesito usar otro endulzante

    1. Hola Daniela! Todos los endulzantes en exceso te pueden provocar problemas estomacales, en todo caso la Alulosa no debería tener un impacto grave, es el mejor endulzante Keto que podemos encontrar en Chile.

  6. Diego Navarro, excelente tu post. Muuuuy interesante y detallado. Gracias!
    Saludos desde El Calafate, Argentina.😊

  7. Hola,
    Para elaboración de postres caseros que sugeririas? Eritritol, Isomalt, Monkfruit, stevia.

    En casa nos gusta hornear galletas y preparar bizcochos con ingredientes saludable.

  8. Iba a usar tagatosa para cocinar pero mi padre tiene problemas al hígado y diabetes, me preocupó que dijera que la tagatosa fermentaba y otra parte se iba al higado… cual me sugieren

    1. Hola. Que fermente en el hígado no significa que produzca problemas en el hígado. El hígado es la principal vía por donde pasa la mayor cantidad de nutrientes.
      La Tagatosa es un buen endulzante para cocinar, pero debe ser usada con moderación. La Alulosa es otra alternativa muy buena

  9. Hola Diego, solo quería agradecerte por compartir tus horas de lectura e investigación con los demás. Muchas veces la gente es desagradecida e intenta imponer su opinión por esto o aquello que han leído sin tener una información completa. Es de agradecer que alguien que invierte su tiempo y esfuerzo en informarse para su beneficio lo regale sin esperar nada a cambio. Por eso te doy las gracias. Está muy interesante tu análisis. Un saludo de una española que vive ahora en México.

    1. Muchas gracias Elizabeth. La idea es educar con información científica que está disponible para todos

    2. Elizabeth.
      Me uno a tus felicitaciones.
      Nada mas que agradecer a Diego por su gran aporte y generosidad al compartir su investigación.
      Mil gracias! !! ♥

  10. Hola Diego, gracias x la información, yo estoy muy gordita pero no tengo fuerza de voluntad para hacer dietas, entonces como me encanta el té dulce y todo lo dulce pensé en buscar algo similar al azúcar. Es mejor la tagatosa, xylitol i eritriol?? Gracias desde chile

  11. Cual tiene un sabor mas parecido al azúcar de mesa?? Tengo que dejarla y recien me estoy familiarizando con los sustitutos

  12. El consumo de alimentos sin azucar esta creciendo debido a su bajo contenido en calorias. Los edulcorantes son sustitutos de los azucares que mimetizan su sabor dulce pero que tienen un nulo o escaso impacto sobre la ingesta energetica diaria y que frecuentemente son mucho mas dulces que la sacarosa.

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